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4月
人参は緑黄色野菜の代表格で、どんな料理にも利用できてしまう優秀な野菜の一つです。
では、この人参の栄養をできるだけ効率良く摂取するには
どのような調理法が望ましいのでしょうか。
人参にはβカロチンが豊富に含まれていますね。
このβカロチンは油と一緒に摂取すると体内に吸収されやすくなる性質があります。
ですので、炒め物にしたり、かき揚げにするなど油を使った料理に使用すると
βカロチンを効率良く摂取することができますよ。
またジューサーにかけてジュースとして飲めば、
おいしくたくさんの量を簡単に摂ることができます。
ただ、この時に気をつけていただきたい点があります。
実は人参には、ビタミンCを破壊する酵素が含まれているので、
他の野菜と一緒に生のままでジューサーにかけないようにしてください。
このビタミンCを破壊する酵素は熱と酢に弱いので、生のままでサラダにして食べる際は
ビネガー系のドレッシングであえたりすると良いでしょう。
また、ジュースにする場合はレモン汁を一緒に入れることをオススメします。
こうして調理法を工夫することで、より効率的に栄養成分を摂取するように
心がけてみてくださいね。
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